شیر غنی شده چیست و چه خاصیت هایی دارد - وبلاگ آقای رضایی

به گزارش وبلاگ آقای رضایی، شیر غنی شده به شکل گسترده ای در سراسر دنیا برای یاری کردن به انسان ها در رساندن مواد غذایی ضروری و مورد احتیاج به بدن، مورد استفاده قرار می گیرد. مصرف این نوع شیرهای غنی شده با مواد غذایی مفید می تواند مزیت های مختلفی را در مقایسه با شیر غنی نشدهٔ معمولی برای سلامتی بدن افراد داشته باشد.

در این مقاله چگونگی تهیه شیر غنی شده و همچنین خاصیت ها، فایده ها و عوارض جانبی مصرف این نوع شیرهای غنی شده، تا حدود زیادی آورده شده است.

شیر غنی شده چگونه تهیه می گردد

شیر غنی شده همان شیر گاو است که دارای ویتامین ها و مواد معدنی اضافی است که به طور طبیعی در شیر به اندازه زیادی وجود ندارد.

جالب است بدانید که معمولاً، ویتامین های D و A به شیرهایی که در ایالات متحده و بسیاری از کشورهای دنیا فروخته می شوند، اضافه می شوند.

با این حال، شیر را می توان با سایر مواد غذایی مهم و ضروری دیگر، مانند روی، آهن و اسید فولیک تقویت کرد.

چگونگی و این که آیا شیر باید غنی بگردد یا خیر، بستگی به این دارد که در کجا زندگی می کنید و چه مواد غذایی ممکن است در رژیم غذایی معمولی محل زندگی شما وجود داشته باشد. در حالی که در برخی از کشورها طبق قانون احتیاج به غنی سازی شیر دارند، در ایالات متحده و برخی دیگر از کشورها اینگونه نیست.

با این وجود، هنوز مصرف شیر غنی شده از شیر معمولی و غنی نشده در ایالات متحده و بیشتر کشورهای دنیا بسیار بالاتر است.

از نظر مصرف، شیر غنی شده برای همان مواردی مصرف می گردد که شیر معمولی مصرف می گردد مانند نوشیدن یا استفاده در پخت و پز.

برای غنی کردن شیر، معمولاً به آن پالمیتات ویتامین A ویتامین D3 اضافه می گردد. این ها فعال ترین و قابل جذب ترین نوع این ویتامین ها است. از آن جا که این ویتامین ها در برابر حرارت مقاوم هستند، این مواد غذایی بسیار مفید و مهم می توانند قبل از پاستوریزه کردن و فرایندهای دیگر که در آن ها به شیر حرارت داده می گردد، به شیر اضافه شوند. این فرآنید ها، عملیات حرارتی هستند که باکتری های مضر را از بین می برند و باعث بیشتر شدن زمان ماندگاری شیر می شوند.

مواد غذایی دیگر مانند ویتامین های گروه B باید بعداً اضافه شوند، چون گرما می تواند آن ها را از بین ببرد. با این حال، در ایالات متحده و برخی دیگر کشورها شیر به طور معمول با ویتامین های B غنی نمی گردد.

خلاصه: شیر غنی شده شیری است که دارای مواد غذایی اضافه شده است. در ایالات متحده، شیرها معمولاً با ویتامین های A و D غنی می گردد، اگرچه طبق قانون این کار الزامی نیست.

مقایسهٔ شیر غنی شده با شیر غنی نشده

شیر غنی شده دارای اندازه فراوانی از ویتامین های A و D. Plus است. به طور طبیعی در شیر اندازه سرشاری از چند ویتامین و مواد معدنی دیگر هم وجود دارد.

در زیر اندازه مواد غذایی موجود در 8 اونس (240 میلی لیتر) شیر غنی شده 2٪ چربی، را مقایسه می نماید:

شیر غنی شدهٔ 2٪ در برابر شیر غنی نشدهٔ 2٪

هر دو شیر غنی شده و غنی نشده بسیار مفید و مقوی هستند.

مصرف شیر همچنین به دلیل داشتن کلسیم و فسفر که دو ماده معدنی اصلی تشکیل دهنده و سازندهٔ استخوان ها در بدن هستند، باعث بیشتر شدن سلامت استخوان ها می شوند. علاوه بر این، ویتامین D موجود در شیر غنی شده باعث جذب بیشتر کلسیم در بدن می گردد.

علاوه بر این، تقریباً 30 ٪ از کالری های موجود در شیر از پروتئینی به دست می آید، که بدن شما از آن استفاده می نماید برای ساختن ماهیچه های سالم و ایجاد ترکیباتی که به راهنمایی و تنظیم برخی از عملنمودهای اساسی در بدن یاری می نماید.

خلاصه: شیرهای غنی شده بسیار مفید هستند و به ویژه سرشار از ویتامین B12، کلسیم و فسفر هستند. شیر غنی شده در ایالات متحده و بسیاری از کشورهای دیگر همچنین دارای اندازههای فراوانی از ویتامین های A و D است.

بیشتر بخوانید: انواع شیر را بشناسید! شیر سویا، شیر بادام و شیر برنج

فواید شیر غنی شده

در مقایسه با شیر غنی نشده، شیر غنی شده خاصیت ها و مزایای زیادی برای سلامتی بدن شما دارد.

شیر غنی شده کمبودهای مواد غذایی که در رژیم غذایی شما وجود دارد را جبران می نماید

فرایند غنی کردن شیر (اضافه کردن مواد غذایی که در شیر موجود نیست) و تقویت کردن شیر (بازگرداندن مواد غذایی به شیر که در هنگام انجام عملیات مختلف از بین می رود) اولین بار برای جلوگیری از مبتلا شدن افراد به بیماری های مربوط به کمبود مواد غذایی مهم مانند راشیتیسم (ضعیف شدن استخوان ها به دلیل کمبود ویتامین D) بوجود آمده است.

غنی سازی و تقویت آرد و شیر تا حدود بسیار زیادی در ریشه کن کردن بسیاری از بیماری هایی که بر اثر کمبود مواد غذایی بوجود می آید در کشورهای پیشرفته یاری نموده است.

علاوه بر این، غنی کردن شیر یک روش مفید برای اصلاح کمبودهای دیگر مواد غذایی است که ممکن است خیلی جدی نباشد اما هنوز هم می تواند برای سلامتی شما مضر باشد.

به عنوان مثال، بیشتر مردم در سراسر دنیا به اندازه کافی ویتامین D برای جلوگیری از مبتلا شدن راشیتیسم را دریافت می نمایند، اما شاید اندازه کافی برای جلوگیری از مبتلا شدن به دیگر عوارض جانبی منفی کمبود ویتامین D، مانند کم شدن قدرت ایمنی بدن را دریافت ننمایند. نتایج به دست آمده از یک مطالعه که در همین زمینه صورت گرفته نشان داد که کشورهایی که از شیر غنی شده به اندازه فراوان استفاده می نمایند نسبت به کشورهایی که از شیرهای غنی شده کمتر استفاده می نمایند، افراد بیشتری وجود دارند که اندازه دریافت ویتامین D در آن ها زیاد است و همچنین اندازه ویتامین D در خونشان تا حدود مناسبی بالا است.

باعث بوجود آمدن رشد سالم در بچه ها می گردد

شیر غنی شده به جلوگیری از کم خونی، فقر یا همان کمبود آهن در بچه ها یاری می نماید. این بیماری های یک مشکل متداول در بچه ها است، به ویژه در کشورهای در حال توسعه. در این کشورها شیر معمولاً با آهن و دیگر مواد غذایی مفید مانند روی و ویتامین های B غنی می گردد.

در یک آنالیز از بیش از 5000 کودک، تعیین شد که مصرف شیر و غذاهای که از غلات تهیه می شوند وقتی غنی شده با آهن، روی و ویتامین A باشند در بچه ها کم سن کمتر از 5 سال بروز کم خونی را بیش از 50 ٪ کاهش داده است.

در مطالعه دیگری که در پاکستان صورت گرفته است، نشان داده شد که مصرف شیر غنی شده با اسید فولیک، در مقایسه با شیر گاو غنی نشده، می تواند به بهتر شدن شرایط آهن خون بچه ها کم سن تا حدود زیادی یاری کند.

نتایج به دست آمده از یک مطالعه مشابه که در کشور انگلستان در همین زمینه صورت گرفته است نشان داد که بچه ها کم سن که شیر غنی شده می نوشند، اندازه بیشتری آهن، روی، ویتامین A و ویتامین D دریافت نموده اند و ویتامین D و آهن بیشتری نسبت به بچه های که شیر گاو غنی نشده مصرف می نمایند، در خون خود دارند.

همچنین اینکه، شیر غنی شده می تواند تا حدود زیادی عملکرد مغز را در بچه ها با سن بیشتر تقویت کند.

جالب است بدانید نتایج به دست آمده از یک مطالعه که در همین زمینه بر روی تعداد 296 دانش آموز دوره متوسطهٔ چینی صورت گرفته است، نشان می دهد که افرادی که شیر غنی شده می نوشند، احتمال کمتری وجود دارد که به کمبود ریبوفلاوین و کمبود آهن دچار شوند. علاوه بر این، در این دانش آموزان که شیر غنی نشده و معمولی مصرف می نمایند، عملکرد تحصیلی و اندازه انگیزه هم تا حدود زیادی بهبود پیدا نموده است.

با این حال، بخاطر داشته باشید که شیر تقویت شده با توجه به احتیاجهای منطقه ای جمعیت های آن کشور خاص، غنی شده است. به طور معمول، شیر در ایالات متحده با آهن، اسید فولیک، روی یا ریبوفلاوین غنی نمی گردد.

سلامت استخوان ها را بهبود می بخشد

شیر غنی شده می تواند به بهتر شدن سلامت استخوان ها هم تا حدود زیادی یاری کند. مصرف شیر و غذاهای لبنی، که معمولاً غنی شده هستند، می تواند تا حدود زیادی باعث بهتر شدن و بالا رفتن تراکم مواد معدنی در استخوان ها یا در واقع بوجود آوردن استخوان های قوی تر و سالم تر در بدن شما گردد.

شیر به طور طبیعی سرشار از کلسیم و فسفر است، و استخوان ها هم تا حدود زیادی از این دو ماده غذایی مفید ساخته شده است.

بنابراین، حتی شیر غنی نشده هم ممکن است با فراهم کردن این مواد اولیه مورد احتیاج برای ایجاد و تقویت استخوان های شما تا حدود زیادی باعث بهتر شدن سلامت استخوان ها در بدن شما گردد.

با این حال، به ویژه، شیر غنی شده با ویتامین D برای سلامتی استخوان بسیار عالی است، زیرا این ماده غذایی به بدن شما یاری می نماید کلسیم بیشتری را جذب کنید.

مصرف اندازه مناسب کلسیم برای جلوگیری از مبتلا شدن به بیماری پوکی استخوان لازم است، بیماری که می تواند تا حدودی باعث ضعیف شدن استخوان های بدن گردد. مصرف شیر غنی شده راهی کم هزینه است برای به دست آوردن کلسیم کافی و تقویت اندازه جذب کلسیم در بدن شما می گردد که به راحتی در دسترس همه افراد هم هست.

خلاصه: مصرف شیر غنی شده می تواند تا حدود زیادی به جلوگیری از مبتلا شدن افراد به کمبود مواد غذایی مفید و ضروری در بدن، رشد سالم در بچه ها و افزایش توده استخوانی و تقویت استخوان ها یاری کند.

بیشتر بدانید: آیا واقعاً رژیم گرفتن شما را لاغر می نمایند؟

خطرات و عوارض جانبی منفی احتمالی

اگرچه مصرف شیر غنی شده می تواند تا حدود زیادی مفید باشد، اما برخی از عوارض منفی جانبی احتمالی آن را هم باید در نظر داشته باشید.

دانشمندان تخمین می زنند که حدوداً دو سوم جمعیت دنیا تحمل لاکتوز که همان قند طبیعی موجود در لبنیات هستند را ندارند و بنابراین تا حدود زیادی قادر به هضم درست قند موجود در لبنیات به طور مناسب نیستند. افراد مبتلا به این بیماری معمولاً پس از مصرف شیر یا لبنیات، دچار عوارض و علائم منفی مانند اسهال و یا دیگر مسائل مربوط به گوارش و روده می شوند.

اگر دچار مشکل عدم تحمل لاکتوز هستید یا بدن شما نسبت به محصولات لبنی بسیار واکنش منفی نشان می دهد، باید از مصرف شیر غنی شده اجتناب کنید و یا محصولات بدون لاکتوز را انتخاب کنید. اگر دچار آلرژی و حساسیت به شیر هستید، باید از مصرف شیر و لبنیات به طور کامل خود داری کنید.

با این حال، می توانید از شیرهای غیر لبنی غنی شده و شیرهای جایگزین شیر گاو غنی شده، مانند شیر سویا یا بادام بهره ببرید. علاوه بر این، غنی کردن مواد غذایی لزوماً به معنای سالم بودن مواد غذایی نیست.

به عنوان مثال، شیر شکلات درست مانند شیر معمولی می تواند با ویتامین های A و D تقویت گردد. با این حال، به این نوع شیرها معمولاً شکر و مواد افزودنی دیگر اضافه می گردد و باید از آن ها در حد اعتدال استفاده کرد و لذت برد چون مصرف زیاد آن ها می تواند تا حدود زیادی برای سلامت شما مضر باشد.

جالب است بدانید، انتخاب شیرهای غنی شده بدون چربی ممکن است مانع از جذب ویتامین های A و D گردد. این ویتامین ها محلول در چربی هستند و در هنگام هضم آن ها برای اینکه به طور کامل جذب شوند احتیاج به وجود اندازه مناسبی چربی دارند.

خلاصه: بسیاری از افراد دچار مشکل عدم تحمل لاکتوز هستند و یا باید از مصرف لبنیات دوری نمایند و یا محصولات بدون لاکتوز را استفاده نمایند. همچنین، غذاهای غنی شده لزوماً سالم نیستند و مصرف شیر بدون چربی ممکن است از جذب کافی ویتامین های محلول در چربی در بدن تا حدود زیادی جلوگیری کند.

بیشتر بخوانید: با دلیل و علائم حساسیت به لاکتوز آشنا شوید! چرا تحمل لاکتوز اینقدر مشکل است؟

چکیدهٔ مقاله:

شیر غنی شده دارای مواد غذایی است که به صورت مصنوعی به آن اضافه شده است.

در ایالات متحده و بسیار از کشورهای دنیا، شیر معمولاً با ویتامین های A و D غنی می گردد. با توجه به جایی که در آن زندگی می کنید، شیر ممکن است با مواد غذایی دیگری هم غنی گردد یا اینکه غنی نشده باقی بماند.

غنی سازی می تواند تا حدود زیادی کمبود مواد غذایی مهم و مفید در رژیم غذایی شما را جبران کند و از بوجود آمدن کمبود آهن در بچه ها تا حدود زیادی جلوگیری کند و همچنین می تواند به افزایش تراکم استخوان و تقویت آن یاری کند.

با این وجود، اگر شما عدم دچار مشکل عدم تحمل لاکتوز هستید یا کلاً به مصرف لبنیات حساسیت دارید، باید از لبنیات بدون لاکتوز یا از شیرهای غیر لبنی جایگرین شیر گاو بهره ببرید.

منبع: www.healthline.com