طرز تهیه پیتزا شیکاگو (پیتزا دیپ دیش) آمریکایی اصل - وبلاگ آقای رضایی

به گزارش وبلاگ آقای رضایی، پیتزا شیکاگو یا دیپ دیش یک پیتزا آمریکایی با خمیر کلفت است که در رقابت با پیتزا نیویورکی و پیتزا ایتالیایی که خمیر تازکی دارند قرار می گیرد. طرز تهیه پیتزا شیکاگو در خانه را بخوانید.

وبلاگ آقای رضایی | سرویس آشپزی - پیتزا شیکاگو یا پیتزا دیپ دیش (Deep-dish pizza) نوعی پیتزا آمریکایی محبوب است که ابتدا در شیکاگو با خمیر کلفتی از آرد ذرت و روغن زیتون درست می شده و البته تا کنون تغییرات زیادی کرده است، اما همچنان ویژگی منحصر به فرد آن ضخامت خمیر آن است. همچنین قالب یا تابه ای که برای پخت پیتزا دیپ دیش استفاده می شود گود است و پیتزا پس از پخت، دارای دیواره یا بدنه بلند می شود. در این مطلب طرز تهیه پیتزا شیکاگو را به همراه طرز تهیه خمیر مخصوص آن به شما آموزش می دهیم.

طرز تهیه خمیر پیتزا شیکاگو

مواد لازم:

• آرد: 2 و یک چهارم پیمانه تا 3 و یک چهارم پیمانه
• مخمر: 1 بسته
• نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
• آب گرم: 1 پیمانه
• روغن مایع یا روغن زیتون: 2 قاشق سوپخوری

روش تهیه:

• ابتدا نمک، مخمر و یک و یک چهارم پیمانه آرد را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط می کنیم
• آب گرم و روغن مایع را به مواد اضافه می کنیم و با همزن برقی با سرعت پایین 30 ثانیه هم می زنیم.

  نکته: مواد چسبیده شده به کناره های ظرف را پیوسته با همزن بگیرید.

• حالا مواد را به مدت 3 دقیقه با سرعت بالای همزن هم می زنیم.
• باقیمانده آرد را با کمک یک قاشق، تکم کم به این مایه اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا خمیر شکل بگیرد..
• خمیر را بر روی سطح صاف آردپاشی شده قرار می دهیم و بقیه آرد را با دست به آن اضافه می کنیم
• خمیر را در کل به مدت 10 تا 12 دقیقه ورز می دهیم تا اینکه خمیری نسبتا سفت با سطحی نرم و ارتجاعی به دست بیاید.
• خمیر پیتزا شیکاگو را به دو قسمت تقسیم کرده (یک قسمت بزرگتر باشد)، روی آن را با سلفون می پوشانیم و می گذاریم 20 دقیقه استراحت کند.

نکته: خمیر پیتزا شیکاگو به صورت آماده نیز در بازار موجود است.

طرز تهیه پیتزا شیکاگو (دیپ دیش)

مواد لازم برای 4 - 5 نفر:

• خمیر پیتزا: به مقدار لازم
• سس پیتزا: به میزان لازم
• سوسیس خرد شده تفت داده شده: 100 تا 150 گرم
• قارچ ورقه شده 150 گرم
• زیتون بی هسته ورقه شده: حدود 10 عدد (دلخواه)
• کالباس خرد شده: 150 گرم
• فلفل دلمه ای: 1 عدد
• پنیر پیتزا رنده شده: 150 گرم
• پنیر موزارلا خرد شده: 125 گرم
• ریحان و آویشن و سایر مخلفات دلخواه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. پهن کردن خمیر در قالب:

قسمت بزرگتر خمیر پیتزا را که 20 دقیقه استراحت داده بودیم، روی تخته پهن می کنیم و در قالبی گود، به گونه ای خمیر را پهن می کنیم که هم کف قالب را بپوشاند هم دیواره های آن را، و از دیواره قالب حدود 1 تا 1.5 سانتی متر خمیر بالاتر باشد، سپس قسمت های اضافه خمیر را می چینم.

2. تهیه مواد پیتزا

کالباس، قارچ، فلفل دلمه ای، زیتون و سوسیس را که خرد کرده ایم با هم تقت می دهیم. برای سس پیتزا می توان رب گوجه فرنگی (یا کنسرو گوجه خرد شده) را با مقداری ریحان، آویشن، نمک، یک حبه سیر رنده شده، فلفل سیاه، آبلیمو و مقدار کمی روغن مایع یا روغن زیتون خوب مخلوط می کنیم. از مقداری گوجه فرنگی و پیاز خرد شده (که در میکسر خوب مخلوط کردیم) نیز در آن می توان استفاده کرد.

3. چیدن مواد پیتزا

داخل قالب یا تابه گود روی خمیر، ابتدا مقداری از سس پیتزا و بعد کمی پنیر پیتزا و سپس لایه به لایه مواد را می ریزیم. روی همه مواد مقداری پنیر پیتزا می ریزیم.

بقیه خمیر را روی تخته پهن می کنیم و روی مواد می کشیم؛ بطوری که حدود 1 سانتی متر از لبه قالب بیرون آمده باشد. سپس دور هر دو لایه خمیر را به سمت داخل جمع می کنیم و روی خمیر سوراخ هایی با چنگال یا چاقو ایجاد می کنیم.

روی خمیر را با بقیه سس پیتزا می پوشانیم، در نهایت پنیر موزارلا و مقداری پنیر پیتزا را روی آن اضافه می کنیم.

4. گذاشتن پیتزا شیکاگو در فر

پیتزا را به مدت 45 دقیقه روی حرارت 190 تا 200 درجه سانتی گراد، می پزیم. اگر در طول پخت احساس کردید روی پیتزا رنگش تیره شده، با یک ورقه آلومینیومی روی آن را بپوشانید و بگذارید که خمیر زیرین کاملاً بپزد.

زمانی که پیتزا شیکاگو پخت، حدود 10 دقیقه صبر کنید تا از حرارت آن کاسته شود، سپس پیتزا را از قالب جدا کنید.

نکات پایانی

در تهیه پیتزا شیکاگو معمولا از پنیر پیتزا و سس پیتزای زیادی استفاده می شود.

برخی افراد در تهیه پیتزا دیپ دیش، آن لایه اضافه خمیر که روی مواد کشیده شد را استفاده نمی کنند و پس از ریختن مواد با سس پیتزا و پنیر تمام سطح مواد را می پوشانند.

شما می توانید بنا به سلیقه خود مواد درون پیتزا را تغییر دهید. (مثلا به جای سوسیس می توانید از گوشت چرخ کرده یا مرغ ریش ریش استفاده کنید).

پیشنهاد می کنیم طرز تهیه پیتزا پای حرفه ای با بافت زیبا را نیز در وبلاگ آقای رضایی بخوانید.