برترین و ساده ترین روش طبخ ماهی شب عید - وبلاگ آقای رضایی

به گزارش وبلاگ آقای رضایی، یکی از سنت های شب عید خوردن سبزی پلو با ماهی است که در این مطلب چند روش طبخ آن را یاد می گیرید.

به گزارش روزیاتو؛ بخش اعظمی از لذت های عید نوروز آیین هایی است که با شوق و لذت انجام می گردد و هر کدام یادآور لحظه های خوشی هستند. یکی از سنت های خوشمزه همیشگی عید نوروز، سرو سبزی پلو با ماهی شب عید است.

احتمالا روشی معمول در هر خانواده ای برای تهیه این غذای خوشمزه وجود دارد، اما می توانید در آستانه سال تازه، روش های متنوع تری را هم امتحان کنید تا شادی شب عید شما رنگ و بو و شاید طعم تازه ای بگیرد. در ادامه می توانید انواع روش های طبخ ماهی را بخوانید:

سبزی پلو با ماهی سرخ شده

مواد لازم:

پلو به اندازه لازم

سبزی پلو 200 گرم

ادویه ماهی به اندازه لازم

نمک و فلفل به اندازه لازم

آبلیمو 2 قاشق غذاخوری

زعفران آب شده 1 قاشق غذاخوری

ابتدا برنج را جوشانده و آبکش کنید و سپس با سبزی ها مخلوط نموده و اجازه دهید به مدت 40 الی 60 دقیقه دم بکشد. سپس ماهی را که از قبل به تکه های کوچک تقسیم نموده اید و در ادویه، نمک و فلفل، آبلیمو و زعفران خوابانده اید در روغن سرخ کنید. پس از دم کشیدن برنج آن را به همراه ماهی سرخ شده در ظرف مورد نظر سرو کنید.

سوخاری کردن ماهی

سوخاری کردن یکی از پرهوادارترین روش پخت ماهی است. به علت بوی نامطبوع ماهی و بعلاوه وجود تیغه در داخل گوشت ماهی، برخی افراد تمایل زیادی به خوردن ماهی ندارند.

اما به علت اینکه به هنگام سوخاری کردن ماهی معمولا از فیله بدون تیغه استفاده می گردد و بوی آن نیز در هنگام سوخاری کردن از بین می رود، این روش طبخ ماهی از محبوب ترین روش ها محسوب می گردد.

مواد مورد احتیاج برای ماهی سوخاری:

ماهی 1 کیلو

آرد سوخاری 1 لیوان

تخم مرغ 1 عدد

آبلیمو 4 قاشق غذا خوری

سویا سس 3 قاشق غذاخوری

آرد سفید 1 لیوان

نمک و فلفل و روغن به اندازه لازم

ابتدا ماهی ها تمیز شسته به قطعات مساوی تقسیم می کنیم و سپس تکه های ماهی را در مخلوط آبلیمو و سس سویا و زردچوبه و فلفل می غلطانیم و برای طعم دار شدن بهتر، اجازه می دهیم یک ساعت درون یخچال استراحت کند تا طعم و مزه ادویه جات به درون گوشت ماهی نفوذ کند.

توجه داشته باشید که چون چاشنی سویا سس مزه شوری دارد به همین علت برای طعم دار کردن ماهی از نمک استفاده نمی کنیم. در ادامه کار، درون یک کاسه تخم مرغ ها را شکسته و مخلوط می کنیم. ابتدا تکه های مزه دار شده ماهی را در آرد سفید می غلطانیم و سپس تکه را به درون تخم مرغ ها انداخته و خوب در آن می غلطانیم و بعد از آن نوبت استفاده از آرد سوخاری می گردد.

تکه ماهی را در آردسوخاری غلط می دهیم تا کامل روی گوشت ماهی را بپوشاند، سپس در روغن داغ می اندازیم تا کامل سرخ شده و حالت تردی به خود بگیرد. حالا ماهی سوخاری لذیذ و خوشمزه شما آماده است. چند نکته برای سوخاری کردن ماهی این است که حتما ماهی را با آبلیمو یا سرکه طعم دار کنید.

نکته بعدی این است که چون ماهی سوخاری در روغن سرخ می گردد احتمالا اندازه زیادی روغن جذب فیله می گردد که در نهایت کار می توان با استفاده از دستمال روغن اضافی آن را گرفت. بعلاوه برای طعم دار کردن ماهی می توان از انواع ادویه های جنوبی استفاده کرد.

ماهی کبابی

در میان ایرانیان، کباب از جمله غذا های پرهوادار و خوشمزه محسوب می گردد. کباب ماهی نیز هوادار زیادی دارد و روش هایی برای طبخ کباب ماهی پیشنهاد شده است که به یک مورد اشاره می کنیم.

مواد لازم برای ماهی کبابی:

ماهی به اندازه دلخواه

روغن زیتون 4 قاشق غذا خوری

لیمو تازه 2 قاشق غذا خوری

پیاز 1 عدد بزرگ

نمک، فلفل، زردچوبه به اندازه لازم

ابتدا ماهی را تمیز نموده و به قطعه های کوچک تبدیل کنید. سپس تکه های ماهی را در یک سینی بزرگ قرار دهید و روغن زیتون را به آن اضافه کنید و سپس لیموترش تازه را بر روی آن بچکانید.

در مرحله بعدی تمام ادویه ها و همینطور زعفران دم نموده را بر روی ماهی بریزید و با قلم موی آشپزی مواد را بر روی تکه های ماهی بکشید تا کاملا به خرد ماهی بروند . در انتهای کار پیاز را یه صورت حلقه ­ای بریده و بر روی ماهی ­می­چینیم.

روی موادمخلوط شده را با یک سلفون می پوشانیم و یک الی دو ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا تکه های ماهی به خوبی طعم دار گردد . حال نوبت آن رسیده است که بساط کباب را به پا کنید. منقل خود را آماده کنید و تکه های ماهی را از یخچال بیرون بیاورید و بر روی توری بچینید. سپس توری را روی منقل قرار دهید و اجازه دهید خوب مغزپخت گردد.

طرف دیگر توری را نیز بر روی آتش بگیرید تا هر دو طرف به خوبی پخته گردد در سرانجام کار می توانید اندازهی کره را بر روی ماهی کباب اضافه کنید تا طعم و و مزه ی آن لذیذتر و دلچسب تر گردد. چند فوت و فن آشپزی را یادآوری می کنیم.

نخست اینکه قبل از گذاشتن تکه های ماهی در توری، با کمی روغن سطح توری را چرب کنید تا ماهی به آن نچسبد. نکته دوم اینکه قسمتی از ماهی که دارای پوست است، بیشتر بر روی حرارت قرار دهید تا کامل مغزپخت گردد.

بخارپز کردن ماهی

بخارپز کردن ماهی از برترین روش طبخ ماهی است. چرا که با بخارپز کردن تمام خواص و مواد مغذی آن حفظ می گردد و از بین نمی رود. پس آموزش روش طبخ ماهی به صورت بخارپز بسیار مفید خواهد بود.

انتخاب نوع ماهی در روش طبخ بخارپز، بستگی به ذائقه و سلیقه ی خودتان دارد اما معمولا برای بخارپز کردن، ماهی قزل آلا یک گزینه عالی و مناسب است.

مواد لازم برای ماهی بخارپز:

ماهی کامل یا فیله ماهی به اندازه دلخواه

رب انار 1 قاشق غذاخوری

روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری

آب زنجبیل به اندازه لازم

آبلیموی تازه 3 قاشق غذاخوری

ادویه مخصوص ماهی به اندازه لازم

در ابتدا اگر ماهی کامل را برای بخارپز کردن انتخاب نموده اید. شکم ماهی را به خوبی تمیز نموده و با دقت بشوئید و کاملا خشک کنید. اما اگر فیله استفاده می کنید ماهی را به قطعات کوچکتر بریده و خوب بشوئید و خشک کنید.

بهتر است ماهی را دوساعت با ادویه هایی مثل نمک، فلفل سیاه، آب زنجبیل و آبلیمو مزه دار نموده و اجازه دهید که حدود دو ساعت درون یخچال استراحت کند.

سپس درون یک کاسه، رب انار، روغن زیتون، آبلیمو و ادویه مخصوص را ریخته و باهم خوب مخلوط کنید. بعد از مخلوط کردن و آماده شدن سس، این سس مخصوص را کاملا به روی ماهی می کشیم طوری که تمام قسمت ماهی را بپوشاند.

در این مرحله نیز بهتر است ماهی به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت داده گردد تا مز ه سس را به خوبی جذب کند.

برای پختن ماهی به روش بخارپز هم می توان ماهی مزه دار شده را درون مایکروفر پخت و یا از دستگاه بخارپز استفاده کرد. اگر فر یا دستگاه بخارپز ندارید نگران نباشید.

شما می توانید یک قابلمه را تا نصفه با آب پر کنید و سپس یک توری یا سبد مخصوص بخارپزی را بر روی آن قرار دهید. دقت داشته باشید که آب قابلمه نباید به مواد بخورد.

پس از این که به هر کدام از این روش ها ماهی را بخارپز کردید آن را به دقت و با آرامی به طرف موردنظر برای سرو انتقال می دهید و در نهایت می توان با کمی جعفری یا گشنیز و لیموترش حلقه شده و کمی گوجه فرنگی تزئین کرد.