طرز تهیه آش ماسوا؛ آش لذیذ و محلی خوزستان و لرستان - وبلاگ آقای رضایی

به گزارش وبلاگ آقای رضایی، با طرز تهیه آش ماسوا، یکی از خوش طعم ترین و لذیذترین آش های ایرانی آشنا شوید و با طبخ آن، سفری به حال و هوای گرم و دوست داشتنی جنوب برای خود ترتیب دهید.

هوس یک آش متفاوت و خوشمزه به سرتان زده است؟ می خواهید برای ناهار یا شام، یک غذای لذیذ و منحصربه فرد بپزید و نمی دانید چه چیزی درست کنید؟ به آش های ایرانی علاقه دارید؟ به آشپزخانه بروید تا یکی از غذاهای منحصربه فرد و مقوی محلی ایران را درست کنید. وبلاگ آقای رضایی امروز میخواهد طرز تهیه یکی از خوشمزه ترین غذاهای استان خوزستان و لرستان به نام آش ماسوا را به شما آموزش دهد که یکی از آش های مقوی محبوب در شهر دزفول و بروجرد است.

آش ماسوا شباهت زیادی به آش رشته دارد و با نخود، بلغور گندم، پیاز، کشک سابیده غلیظ، سبزی (اسفناج، گشنیز، تره، جعفری)، روغن، نمک، فلفل قرمز و زردچوبه درست شده و معمولا با نعنا داغ یا پونه خشک تزئین می گردد. در طبخ این آش از حبوبات دیگر مانند لوبیا سفید نیز می توان استفاده کرد.

آش محلی ماسوا در شهر دزفول در استان خوزستان و شهر بروجرد در استان لرستان، هواداران زیادی دارد و تقریبا به شکلی یکسان طبخ می گردد. ماسوا در زبان محلی به معنی ماست با است و با در اینجا به معنای آش است و از آنجا که در گویش کردی و لری، حرف ب در بیشتر مواقع و تلفظ می گردد، این واژه از ماست با تبدیل به ماست وا شده است. حرف ت نیز به مرور زمان حذف شده است و در نتیجه نام این آش به ماسوا تبدیل شد.

نام این آش در شهر خرم آباد، مرکز استان لرستان، ماسوا است، در حالی که در شهرستان بروجرد از توابع لرستان به این غذا، ماسوآ یا ماسوعا و در اصطلاح لری، ماست عبا می گویند. آش ماسوا در واقع همان آش ماست یا دوغ است که می توان به جای آن ها از کشک هم استفاده کرد. طعم این آش با کشک خوشمزه تر می گردد و طبخ آن نیز آسان تر است. به همین دلیل در این مقاله، طرز تهیه آش ماسوا با کشک را به شما آموزش خواهیم داد.

آنچه در این مقاله خواهید خواند:

• مواد لازم
• طرز تهیه
• نکات مهم برای طبخ آش ماسووا
• فواید آش ماسوا
• سفر به دزفول با طعم آش ماسوا

مواد لازم

برای 4 نفر

• 300 گرم نخود پخته
• یک کیلوگرم بلغور گندم
• 3 عدد پیاز میانه پوست کنده و خردشده
• 500 گرم کشک سابیده غلیظ
• 800 گرم اسفناج پاک شده و خردشده
• 3 تا 4 قاشق سوپ خوری روغن
• نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم
• نعنا داغ به میزان دلخواه

طرز تهیه

1. کمی روغن در یک قابلمه بریزید و روی حرارت میانه رو به بالای گاز قرار دهید تا روغن داغ گردد. سپس پیازهای خردشده را در روغن بریزید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. در این مرحله کمی زردچوبه به پیازها اضافه کنید تا بوی خامی زردچوبه گرفته گردد.

2. بلغور گندم را با 4 تا 5 لیتر آب در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.

3. پس از جوشیدن آب، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا بلغورها برای 2 ساعت، کم کم بپزند. در این حین، مدام بلغورها را هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبند.

4. اسفناج های خردشده را به همراه نخود پخته به بلغورهای پخته اضافه کنید و اجازه دهید تا آش برای یک ساعت جا بیفتد.

5. در آخرین مرحله پخت، کشک، نمک و فلفل قرمز و روغن را در قابلمه آش بریزید و اجازه دهید تا با هم چند قل بخورند. آش را مزه کنید و در صورت احتیاج نمک و فلفل بیشتری به آن بزنید. آش ماسوا پس از 5 دقیقه آماده است.

6. آش ماسوا را با نعنا داغ تزئین نموده و سرو کنید.

نکات مهم برای طبخ آش ماسوا

• شما می توانید علاوه بر نخود از لوبیا سفید هم در طبخ این آش بهره ببرید. برای این کار، نخود و لوبیا را از یک شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخ آن ها گرفته گردد. سپس آن ها را در یک قابلمه آب بپزید و کنار بگذارید تا برای طبخ آش ماسوا آماده باشند.
• برای اینکه این آش در زمان کوتاه تری آماده گردد، از نخود کنسرو شده بهره ببرید.
• برای سبزی آش می توانید از ترکیب جعفری، تره، گشنیز و اسفناج بهره ببرید. سبزی ها را درشت خرد کنید.
• شما می توانید سبزی را نیز به همراه پیاز در مرحله اول تفت دهید.
• برای تهیه نعنا داغ، 2 قاشق غذاخوری نعنای خشک را در روغن بریزید و برای 30 ثانیه تفت دهید. توجه داشته باشید که نعنا خیلی زود می سوزد و طعم آن تلخ می گردد. پس آن را زود از روی گاز بردارید.
• شما می توانید از پونه خشک هم برای تزئین آش ماسوا بهره ببرید.
• برای تزئین می توان از سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ در کنار هم استفاده کرد.
• بعضی افراد علاوه بر بلغور گندم از برنج نیم دانه هم در تهیه آش ماسوا استفاده می نمایند.
• بلغور گندم را باید از یک شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
• شما می توانید کمی زعفران دم نموده را به همراه کشک در آش بریزید تا آش شما خوش عطروبو گردد.
• کشک را برای 20 دقیقه بجوشانید و به صورت گرم به قابلمه آش اضافه کنید، زیرا در غیر این صورت می برد. کشک باید در حین افزودن به قابلمه، هم دمای آش باشد.
• ماسووا یک غذای محلی دیگر خوزستان است که با گوشت، ماست، نخود، نمک، سیر، پیاز داغ، برنج، شوید و شنبلیله درست شده و با نان سرو می گردد. برای طبخ این غذا، در ابتدا نخود و گوشت را با هم می پزند سپس برنج را اضافه می نمایند. پس از پخت، آن ها را می کوبند و در ادامه بقیه مواد را اضافه می نمایند و آن ها را روی حرارت می گذارند.

فواید آش ماسوا

• کشک مانند دوغ و ماست یکی از فرآورده های فرعی شیر است که از جوشاندن و گرفتن کره دوغ درست می گردد. این محصول لبنی، انرژی مورد احتیاج بدن در رژیم غذایی روزانه را تامین می نماید، گرسنگی را کاهش می دهد و حجم کمی از معده را اشغال می نماید؛ البته کشک نفاخ است و روده را سفت می نماید، برای همین باید با نعنای خشک مصرف گردد.
• کشک، منبع غنی پیش ساز گلوتاتیون است که به خوبی از دستگاه گوارش جذب می گردد. از خواص مهم گلوتاتیون می توان به کنترل رادیکا ل های آزاد، پیشگیری از سرطان ها، کند شدن فرایند پیری و افزایش طول عمر سلول ها اشاره نمود.

سفر به دزفول با طعم آش ماسوا

دزفول در کنار رودخانه دز در بخش جلگه ای استان خوزستان، یکی از شهرهای دیدنی در جنوب غربی ایران است که هر سال با جاذبه های طبیعی و تاریخی، گردشگران زیادی را به سمت خود می کشاند. در سفر به این منطقه از کشور به هیچ وجه تجربه مزه کردن غذاهای محلی را از دست ندهید.

آش ماسوا با طعمی پرملات و سیرنماینده با تزئین نعنا داغ، وعده ای کامل و خوشمزه است که انرژی لازم برای یک روز گشت و گذار در شهر دزفول را برای شما فراهم می نماید. خود را به یک رستوران محلی دعوت کنید و یک کاسه آش ماسوا سفارش دهید تا طعم و مزه این غذا را در خاستگاهش بچشید و لذت ببرید.

آیا پیروز به طبخ آش ماسوا از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده اید؟ اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان وبلاگ آقای رضایی بنویسید. از قلم نیاندازید که از آش لذیذ و زیبای خود عکس بگیرید و با تگ کردن وبلاگ آقای رضایی در اینستاگرام ([email protected])، عکس های آن را با ما به اشتراک بگذارید.